Grand Livre de Cuisine weltweit genießen, m. CD-ROM - Ducasse, Alain
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Über 500 Rezepte aus den Restaurants von Alain Ducasse aus aller Welt.Von Tokio bis Paris, New York, Las Vegas, Hong Kong oder Mauritius... Alain Ducasse nimmt seine Leser mit auf eine kulinarische Weltreise durch seine Restaurants. Das opulente Werk bietet einen außergewöhlichen Einblick in die Küche von Alain Ducasse und ihre multikulturellen Einflüsse. Von dem Drei-Michelin-Sterne-Restaurant bis hin zu seiner französischen Bäckerei. Ducasse teilt mit seinem Buch seine kulinarische Erfahrung aus 25 Jahren, sein Wissen und seine Liebe zu den Zutaten. Das Buch ist in sechs Kapitel gegliedert: Fisch, Fleich, Eier, Gemüse, Getreide und Desserts.…mehr

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Produktbeschreibung
Über 500 Rezepte aus den Restaurants von Alain Ducasse aus aller Welt.Von Tokio bis Paris, New York, Las Vegas, Hong Kong oder Mauritius... Alain Ducasse nimmt seine Leser mit auf eine kulinarische Weltreise durch seine Restaurants. Das opulente Werk bietet einen außergewöhlichen Einblick in die Küche von Alain Ducasse und ihre multikulturellen Einflüsse. Von dem Drei-Michelin-Sterne-Restaurant bis hin zu seiner französischen Bäckerei. Ducasse teilt mit seinem Buch seine kulinarische Erfahrung aus 25 Jahren, sein Wissen und seine Liebe zu den Zutaten. Das Buch ist in sechs Kapitel gegliedert: Fisch, Fleich, Eier, Gemüse, Getreide und Desserts.
Autorenporträt
Ducasse, Alain
Alain Ducasse, geboren 1956 auf einem Bauernhof im ländlichen Südwesten Frankreichs, entwickelte schon sehr früh ein natürliches Gespür für subtile Geschmacksunterschiede. Nach seiner Ausbildung zum Koch arbeitete er bei bekannten Köchen wie Michel Guérard, Roger Vergé und Alain Chapel, um nur einige zu nennen. Alain Ducasse erhielt vom "Guide Michelin" als erster und einziger Cuisinier neun Sterne für seine Kochkunst: Je drei Sterne für seine Restaurants "Le Plaza Athénée" in Paris, "Alain Ducasse at the Essex House" in New York und "Le Louis XV" in Monaco. Alain Ducasse selbst erklärt den Erfolg seiner Küche mit dem ständigen Versuch, die Haute Cuisine einfach zu gestalten - wahrnehmbar und verständlich für alle. Heute managt der weltweit bekannte Küchenchef 30 Restaurants, betreut seine Bäckerei, die Auberges, die Kochschule und veröffentlicht sein Wissen in Büchern.
Rezensionen

Frankfurter Allgemeine Zeitung - Rezension
Frankfurter Allgemeine Zeitung | Besprechung von 08.10.2009

Das Testament des Meisterkochs

Der Fußballspieler Cristiano Ronaldo ist ein Weltstar und verdient dreizehn Millionen Euro im Jahr. Das ist obszön. Der Koch Alain Ducasse ist auch ein Weltstar und verdient noch ein paar Millionen mehr. Das ist gerecht. Der eine schießt manchmal einen Ball ins Tor und fährt oft seine Ferraris kaputt. Der andere schenkt der Welt den guten Geschmack und bereichert die kulinarische Kultur um Genialitäten wie eine Rondelle vom Steinbutt mit Steinpilztranchen und Pilzmarmeladensauce. Dass der Meisterkoch längst zum kulinarischen Großunternehmer mit einundzwanzig Restaurants aller Klassen und Kategorien auf vier Kontinenten geworden ist, gönnt man ihm gerne. Den vierten und vorerst letzten Band der phantastischen "Grand Livre de Cuisine" hat der ebenso mutige wie verdienstvolle Matthaes Verlag jetzt auf Deutsch herausgebracht - und diesem Kochbuchtrumm wieder eine handliche CD-ROM mit allen Rezepten beigelegt, die man sich einzeln ausdrucken und gleich als Einkaufszettel verwenden kann. Im Abschlussband versammeln Ducasse und seine Küchenchefs die besten Rezepte aus den Restaurants des Patrons von Paris und Monaco über Tokio und Hongkong bis Mauritius und Las Vegas. Es ist eine weltumspannende Sammlung von testamentarischen Dimensionen, doch eine Weltküche ist dabei nicht herausgekommen, sondern die immerwährende Variation des typischen, mediterran geprägten, den Aromen höchsten Respekt zollenden Ducasse-Stils. Die jeweiligen Standorte nehmen natürlich Einfluss, etwa bei den Garnelen mit Tamarinden-Sauce vom "Spoon des Îles" auf Mauritius oder dem Caesar Salad aus dem "Mix" in Las Vegas - der allerdings sehr unamerikanisch mit Hummer, Wachteleiern und Verjus-Vinaigrette verfeinert wird. Manchmal haben die Zutaten aber auch eine weite Reise hinter sich. Das Pariser "Spoon Food and Wine" steuert ein Sumashi-Consommé mit Udon-Nudeln und Shiitake-Pilzen bei und das "Essex House" in New York australischen Barramundi. Wie dominierend Ducasse dabei immer bleibt, sieht man schon daran, dass die Kapitel nicht geografisch, sondern thematisch unterteilt sind. Um die Lieblinge der Haute Cuisine wie Austern oder Tauben kümmert sich Ducasse besonders rührend, doch auch robusteren Delikatessen wie Sardinen oder Schweinebäuchen räumt er viel Platz ein, ebenso Gemüse, Eiern und Grundrezepten. Selbst für vermeintliche Banalitäten wie belegte Brote ist sich der Meister nicht zu schade. Bei ihm kommt dann allerdings kein Pausenbrot, sondern eine Kreation aus Fougasse-Teig mit karamelisierten Tomaten, Kapern, Oliven, Gazpacho und Jabugo-Schinken heraus - mit diesem Rezept fangen wie beim Nachkochen an; für den Rest brauchen wir ein ganzes Küchenleben.

str.

"Grand Livre de Cuisine - weltweit genießen" von Alain Ducasse. Matthaes Verlag, Stuttgart 2009. 1136 Seiten, zahlreiche Abbildungen, eine CD-ROM. Gebunden, 78 Euro.

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