КУХІВАРНА КНИГА ЛЮБИТЕЛІВ СМАЖЕНОГО - &
36,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in über 4 Wochen
  • Broschiertes Buch

Що таке смаження? Смаження - це спосіб приготування, при якому їжа готується у ванні з гарячою олією або жиром, як правило, при температурі від 350 до 375°F. Залежно від типу смаження, їжа частково або повністю занурена в жир, доки їжа не стане золотисто-коричневою з хрустким зовнішнім шаром і вологою всередині. Незважаючи на те, що смажена їжа, безсумнівно, дуже смачна, її слід споживати в помірних кількостях, оскільки вживання смаженої їжі щодня може становити більший ризик серцевих захворювань через вміст жиру та потенційне споживання трансжирів. Як працює смаження? Смаження відбувається,…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
Що таке смаження? Смаження - це спосіб приготування, при якому їжа готується у ванні з гарячою олією або жиром, як правило, при температурі від 350 до 375°F. Залежно від типу смаження, їжа частково або повністю занурена в жир, доки їжа не стане золотисто-коричневою з хрустким зовнішнім шаром і вологою всередині. Незважаючи на те, що смажена їжа, безсумнівно, дуже смачна, її слід споживати в помірних кількостях, оскільки вживання смаженої їжі щодня може становити більший ризик серцевих захворювань через вміст жиру та потенційне споживання трансжирів. Як працює смаження? Смаження відбувається, коли їжа потрапляє в гарячу олію і починає швидко зневоднюватися. Коли їжу занурюють в олію, вода в складі миттєво починає кипіти і підніматися на поверхню, викликаючи утворення вільних жирних кислот. Крохмалиста скоринка зовні допомагає утримувати вологу, запобігаючи повному зневодненню їжі. У процесі смаження відбувається реакція Майяра, що призводить до золотисто-коричневого кольору та насиченого смаку. Тепло від олії також готує внутрішню частину їжі, дозволяючи волокнам розм'якшитися, білкам денатурувати, а крохмалю - желатинізувати. Захисна скоринка навколо їжі зазвичай утворюється з продуктів із високим вмістом крохмалю, таких як панірувальні сухарі або борошняне тісто, хоча природні крохмалисті продукти, такі як картопля, можуть утворювати власний хрусткий зовнішній шар під час перебування у фритюрниці. Цей бар'єр важливий для процесу смаження, щоб затримати вологу та уникнути надмірного вбирання олії. Від загальноамериканських державних ярмарків, як-от корн-дог, татер-тот і смажені мариновані огірки, до популярних у всьому світі страв, як-от японська тонкацу зі свинини, індійська пакора та мексиканські чуррос, смажена їжа є важливою частиною практично всіх видів міжнародної кухні.