ربما تكون اللازانيا واحدة من أقدم أشكال المعكرونة. تناول الرومان القدماء طبقًا يُعرف باسم "لازانيا" أو "لازانوم" يُعتقد أنه يشبه لازانيا آل فورنو )اللازانيا المخبوزة(. كانت هذه عجينة رقيقة مصنوعة من دقيق القمح ، تُخبز في الفرن أو على النار مباشرة. يعتقد بعض مؤرخي الطعام أن هذه المعكرونة أقدم ، زاعمين أن الكلمة تأتي في الأصل من الكلمة اليونانية القديمة لاغانون وقد استعارها الرومان. في كلتا الحالتين ، كانت الكلمات الأصلية تشير إلى قدر الطهي ، وفي النهاية تم تسمية الطبق باسم "القدر" الذي تم تحضيره فيه. في العصور الوسطى ، انتشرت اللازانيا المخبوزة على نطاق واسع لدرجة أن العديد من الشعراء والكتاب الإيطاليين ذكروها في كتاباتهم. تصف العديد من الوصفات من العصور الوسطى فصاعدًا طبقًا أشبه بالطبق الذي نعرفه اليوم والذي يحتوي على طبقات من رقائق المعكرونة المطبوخة باللحم و / أو الجبن بينهما. ومع ذلك ، لم يبدأ استخدام الطماطم في الطبخ الإيطالي في حوالي عام 1800 حتى بدأ لازانيا الفورنو في الظهور بشكل أكبر مثل الطبق الذي يسميه الكثير منا "لازانيا".