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Allium roseum es una especie espontánea del género Allium y pertenece a la familia Alliaceae, y es una de las especies de la flora tunecina. Nos propusimos en este trabajo evaluar las actividades antioxidantes y antimicrobianas de las fracciones volátiles y las fracciones polares de los distintos órganos (hojas, flores y bulbos) de Allium roseum var. grandiflorum Briq y caracterizar los extractos con actividades interesantes para correlacionar la composición química con el potencial antioxidante y antimicrobiano y valorizar las sustancias bioactivas que ofrece la biodiversidad tunecina. La evaluación del poder antioxidante muestra que la fracción de acetato de etilo de las hojas presenta una fuerte actividad antioxidante interesante. El análisis LC-MS mostró la riqueza de esta fracción en flavonol. Se atribuyó una fuerte actividad antimicrobiana a la fracción volátil, que es incluso superior a la de la Ampicilina. Se demostró la presencia de un importante compuesto azufrado: el dimetiltiosulfinato (48,28%), dotado de actividad antibacteriana y antifúngica sobre las cepas seleccionadas.