Saoussen Bouacida, Mohamed Aroua

3Fideos verdes con hojas de Eruca vesicaria

Fideos con hojas de Eruca vesicaria: Efecto sobre la composición química, la calidad de la cocción, la textura y la aceptación del consumidor

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Produktbeschreibung

En este estudio se prepararon pastas con harinas de hojas secas de Eruca vesicaria y hojas de espinaca. Se evaluaron las muestras en cuanto a su composición química, calidad de cocción, textura, color y aceptación por parte del consumidor. Los resultados mostraron que la pasta con Eruca vesicaria tenía el mayor contenido de fibra bruta (5,30-9,50g/100g) y el menor contenido de grasa (2,13-2,80g/100g). La pasta cocida de forma óptima con un 5% de hojas (almacenada 30 días) y la pasta con un 10% de hojas (almacenada 14 días) tienen una buena calidad de cocción con una pérdida de cocción¿ 8%. El color verde y las características de textura de las pastas fueron estables durante todo el período a 4°C. Las características de textura de la pasta con rúcula y espinacas fueron similares. La pasta con un 10% de hojas de rúcula ha presentado la mayor puntuación de aceptabilidad global.

Produktdetails

• Verlag: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 20. Juli 2021
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786203949384
• ISBN-10: 6203949388
• Artikelnr.: 63477461

Autorenporträt

Saoussen Bouacida, rodilas' 14/05/1985 w Tunise. Vrach w pischewoj promyshlennosti. Nauchnyj sotrudnik i assistent po kontraktu w Vysshej shkole pischewoj promyshlennosti Tunisa (ESIAT), a takzhe prepodawatel' w Vysshej shkole sel'skogo hozqjstwa Kefa.