Saoussen Bouacida, Mohamed Aroua

3Zelenaq lapsha s list'qmi Eruca vesicaria

Lapsha s list'qmi äruka wezikariq: Vliqnie na himicheskij sostaw, kachestwo prigotowleniq, texturu i potrebitel'skoe wospriqtie

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

V ätom issledowanii byli prigotowleny makarony s suhimi list'qmi Eruca vesicaria i mukoj iz list'ew shpinata. Obrazcy oceniwali po ih himicheskomu sostawu, kachestwu prigotowleniq, texture, cwetu i potrebitel'skomu wospriqtiü. Rezul'taty pokazali, chto makarony s list'qmi Eruca vesicaria imeli samoe wysokoe soderzhanie syroj kletchatki (5,30-9,50 g/100 g) i samoe nizkoe soderzhanie zhira (2,13-2,80 g/100 g). Optimal'no prigotowlennye makarony s 5% list'ew (hranqtsq 30 dnej) i makarony s 10% list'ew (hranqtsq 14 dnej) imeüt horoshee kachestwo prigotowleniq s poterqmi pri prigotowlenii ¿ 8%. Zelenyj cwet i texturnye harakteristiki makaron stabil'ny w techenie wsego perioda pri 4°C. Texturnye harakteristiki makaron s raketoj i shpinatom byli shozhimi. Makarony s 10% list'ew rukkoly pokazali samyj wysokij obschij ball priemlemosti.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 20. Juli 2021
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786203949254
• ISBN-10: 6203949256
• Artikelnr.: 62279174

Autorenporträt

Saoussen Bouacida, rodilas' 14/05/1985 w Tunise. Vrach w pischewoj promyshlennosti. Nauchnyj sotrudnik i assistent po kontraktu w Vysshej shkole pischewoj promyshlennosti Tunisa (ESIAT), a takzhe prepodawatel' w Vysshej shkole sel'skogo hozqjstwa Kefa.