3Zielony makaron z li¿¿mi Eruca vesicaria - Bouacida, Saoussen;Aroua, Mohamed
26,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 6-10 Tagen
  • Broschiertes Buch

W pracy przygotowano makaron z dodatkiem suszonych li¿ci Eruca vesicaria oraz m¿ki z li¿ci szpinaku. Próbki oceniano pod wzgl¿dem sk¿adu chemicznego, jako¿ci kulinarnej, tekstury, barwy oraz akceptacji konsumentów. Wyniki wykazäy, ¿e makarony z dodatkiem Eruca vesicaria charakteryzowäy si¿ najwy¿sz¿ zawarto¿ci¿ w¿ókna surowego (5,30-9,50g/100g) i najni¿sz¿ zawarto¿ci¿ t¿uszczu (2,13-2,80g/100g). Optymalnie ugotowany makaron z 5% udziäem li¿ci (przechowywany 30 dni) oraz makaron z 10% udziäem li¿ci (przechowywany 14 dni) charakteryzowä si¿ dobr¿ jako¿ci¿ kulinarn¿ ze strat¿ kulinarn¿¿8%. Barwa…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
W pracy przygotowano makaron z dodatkiem suszonych li¿ci Eruca vesicaria oraz m¿ki z li¿ci szpinaku. Próbki oceniano pod wzgl¿dem sk¿adu chemicznego, jako¿ci kulinarnej, tekstury, barwy oraz akceptacji konsumentów. Wyniki wykazäy, ¿e makarony z dodatkiem Eruca vesicaria charakteryzowäy si¿ najwy¿sz¿ zawarto¿ci¿ w¿ókna surowego (5,30-9,50g/100g) i najni¿sz¿ zawarto¿ci¿ t¿uszczu (2,13-2,80g/100g). Optymalnie ugotowany makaron z 5% udziäem li¿ci (przechowywany 30 dni) oraz makaron z 10% udziäem li¿ci (przechowywany 14 dni) charakteryzowä si¿ dobr¿ jako¿ci¿ kulinarn¿ ze strat¿ kulinarn¿¿8%. Barwa zielona i cechy teksturalne makaronów by¿y stabilne przez cäy okres przechowywania w temperaturze 4°C. W¿äciwo¿ci teksturalne makaronów z rukol¿ i szpinakiem by¿y podobne. Makaron z 10% udziäem li¿ci rukoli uzyskä najwy¿sz¿ ogóln¿ ocen¿ akceptowalno¿ci.
Autorenporträt
Saoussen Bouacida, rodilas' 14/05/1985 w Tunise. Vrach w pischewoj promyshlennosti. Nauchnyj sotrudnik i assistent po kontraktu w Vysshej shkole pischewoj promyshlennosti Tunisa (ESIAT), a takzhe prepodawatel' w Vysshej shkole sel'skogo hozqjstwa Kefa.