484 Dinge, die Köche wissen müssen - Peterson, James
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Geheimnisse und Grundlagen aus 40 Jahren Küchenerfahrung
Schälen, tranchieren, dressieren, legieren oder filetieren - viele Kochbuchautoren setzen einfach voraus, dass jeder das kann. Meisterkoch James Peterson erklärt genau, wie das alles geht. In 484 knackigen Stichwörtern verrät er Basics, Techniken und Tipps für das richtige Werkzeug und obendrein dutzendweise Geheimnisse und leckere Rezepte aus seiner 40 jährigen Kochpraxis. Da wird der Lammrücken zum Fest und die Mousse zum Gedicht. Mit James Peterson gilt: Kochen ist grundsätzlich einfach.

Produktbeschreibung
Geheimnisse und Grundlagen aus 40 Jahren Küchenerfahrung

Schälen, tranchieren, dressieren, legieren oder filetieren - viele Kochbuchautoren setzen einfach voraus, dass jeder das kann. Meisterkoch James Peterson erklärt genau, wie das alles geht. In 484 knackigen Stichwörtern verrät er Basics, Techniken und Tipps für das richtige Werkzeug und obendrein dutzendweise Geheimnisse und leckere Rezepte aus seiner 40 jährigen Kochpraxis. Da wird der Lammrücken zum Fest und die Mousse zum Gedicht. Mit James Peterson gilt: Kochen ist grundsätzlich einfach.
Autorenporträt
James Peterson has taught professional and home cooks at Peter Kump's New York Cooking School and The French Culinary Institute. A French-trained chef and former owner of a highly acclaimed French restaurant in New York, he is also the award-winning author of: Sauces Winner, 1992 James Beard Foundation Cookbook of the Year Splendid Soups Nominee, 1994 James Beard Foundation Fish and Shellfish Winner, 1997 International Association of Culinary Professionals Vegetables Winner, 1999 James Beard Foundation Essentials of Cooking Nominee, 2000 International Association of Culinary Professionals and James Beard Foundation.