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A goma de guar, também designada por guaran, é extraída da semente do arbusto leguminoso Cyamopsis tetragonoloba, é um hidrato de carbono complexo, uma molécula linear de cadeia longa com um peso molecular de aproximadamente 1 milhão. A melhoria da qualidade da farinha de trigo é essencial para a produção de pão de boa qualidade e, por conseguinte, a maior parte dos problemas de qualidade podem ser resolvidos com um tratamento correcto da farinha. A goma guar tem sido cada vez mais utilizada como melhorador natural da farinha de trigo, uma vez que é segura, barata e tem a capacidade de melhorar as propriedades da massa e a qualidade do pão.