A INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NA VITAMINA C DURANTE A PASTEURIZAÇÃO - Rosa Galiassi, Gabriela Regina;Valverde Ramirez, Maribel
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No Brasil, a principal forma de consumo de laranjas é sob a forma de sumo, que é pasteurizado. As principais formas de transferência de calor durante o arrefecimento dos alimentos são a convecção e a condução, e os coeficientes de transferência de calor por convecção podem mudar, em condições normais, com a temperatura, a humidade do ar e a velocidade do ar. Nos processos de pasteurização, um desvio de 1°C da temperatura adequada produz um erro de 25% no efeito da operação. Para desenvolver cálculos de transferência de calor, é importante conhecer as propriedades termofísicas dos alimentos. No…mehr

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Produktbeschreibung
No Brasil, a principal forma de consumo de laranjas é sob a forma de sumo, que é pasteurizado. As principais formas de transferência de calor durante o arrefecimento dos alimentos são a convecção e a condução, e os coeficientes de transferência de calor por convecção podem mudar, em condições normais, com a temperatura, a humidade do ar e a velocidade do ar. Nos processos de pasteurização, um desvio de 1°C da temperatura adequada produz um erro de 25% no efeito da operação. Para desenvolver cálculos de transferência de calor, é importante conhecer as propriedades termofísicas dos alimentos. No caso do sumo de laranja, algumas outras características merecem atenção, como o teor de vitamina C, que é uma das vitaminas mais importantes na dieta humana. Este estudo visou determinar o teor de vitamina C, densidade e pH do sumo de laranja antes e depois da pasteurização, para além de determinar o coeficiente de transferência de calor por convecção na fase de arrefecimento.
Autorenporträt
Gabriela R. R. Galiassi é Engenheira Química pela Universidade Federal de Mato Grosso e membro do Programa de Mestrado Profissional em Química Tecnológica e Ambiental do Instituto Federal de Mato Grosso.Maribel V. Ramirez é Doutora em Engenharia Química pela Universidade Federal de São Carlos e professora da UFMT.