Romain Guyonnet

A inscrição da refeição gastronómica na lista da Unesco

Quais são os verdadeiros desafios da inscrição da refeição gastronómica no património imaterial da UNESCO

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Produktbeschreibung

Este livro baseia-se em dois temas principais: a gastronomia francesa e a inclusão da refeição gastronómica no património cultural intangível da UNESCO. Estes dois eixos estão ligados ao mundo da indústria hoteleira/restaurante. Esta obra baseia-se em três partes destinadas a responder à seguinte pergunta: Quais são os desafios socioculturais, económicos e políticos da inscrição da refeição gastronómica no património cultural imaterial da UNESCO? A emergência de uma nova gastronomia estrangeira e o questionamento que algumas pessoas têm feito da gastronomia francesa deram à inscrição uma percepção e um valor importante. Isto divide o mundo da gastronomia, um forte reconhecimento para uns e uma "musealização" da gastronomia para outros. O principal objectivo desta dissertação é analisar e apreciar o ambiente e as questões que surgiram em torno da inscrição.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 84
• Erscheinungstermin: 15. März 2023
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 143g
• ISBN-13: 9786205797532
• ISBN-10: 6205797534
• Artikelnr.: 67626908

Autorenporträt

Romain GUYONNET hat vom C.A.P. bis zum Master II alle Etappen durchlaufen, um eine berufliche und akademische Laufbahn abzuschließen, die untrennbar miteinander verbunden sind. Als leidenschaftlicher Gastronom gibt er uns einen umfassenden Einblick in die Herausforderungen, die mit der Aufnahme der gastronomischen Mahlzeit in das immaterielle Kulturerbe der UNESCO verbunden sind.