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As folhas de dentes-de-leão são usadas como ingrediente especial em sopa, saladas verdes, chás e vinho. Por isso, a crescente necessidade de sua conservação representa uma grande preocupação no campo da indústria alimentícia. Além de suas qualidades gustativas, o dente-de-leão é conhecido por suas propriedades desintoxicantes. Na Fitoterapia, é frequentemente recomendado para promover a digestão e a desintoxicação do fígado. O dente-de-leão pode crescer em condições climáticas extremas, tanto em geadas quentes como em geadas intensas. A análise do comportamento higroscópico do dente-de-leão é indispensável para determinar as condições de secagem e armazenamento desta planta. Este trabalho visa estudar e comparar o comportamento higroscópico, bem como a interação da água na raiz e nas folhas do dente-de-leão, utilizando o método gravimétrico estático. As curvas isotérmicas obtidas de todas as amostras foram do tipo II sigmóide. A atividade ótima da água também foi obtida. Além disso, os desenhos experimentais, assim como os treze modelos, são ajustados e comparados para se escolher o modelo mais adequado. Várias equações são utilizadas para determinar o calor isostérico líquido da sorção, a entropia diferencial de sorção, a pressão de espalhamento, a área específica de superfície da sorção.