Antoni Randrianantenaina, A. Taratra Fenoradosoa, - Razafimahefa

A mandioca:

Características das farinhas de três das cultivares mais cultivadas na região DIANA-Madagáscar

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Produktbeschreibung

O objetivo deste estudo foi determinar as características físicas, físico-químicas, nutricionais e o potencial cianogénico das farinhas de três das cultivares de mandioca mais cultivadas na Região da DIANA. Para atingir este objetivo, foram utilizados materiais e métodos. Os resultados obtidos mostraram que as farinhas destas três cultivares de mandioca têm teores de água de 10,69% (Menarevaka), 11,38% (Mena) e 11,53% (Fotsy). Estas farinhas têm valores de pH de 6,03 (Menarevaka), 5,74 (Mena) e 6,04 (Fotsy). O teor de cinzas brutas destas farinhas (com base na matéria seca) é de 1,75% (Menarevaka), 2,29% (Mena) e 2,57% (Fotsy). Os seus teores de proteínas e gorduras são muito baixos. O teor de amido (com base na matéria seca) é de 73,56% (Menarevaka), 81,75% (Mena) e 82,97% (Fotsy). O seu teor de amilose (com base na matéria seca) é de 11,30% (Menarevaka), 11,22% (Mena) e 12,41% (Fotsy). Os seus potenciais cianogénicos (em ppm HCN) são de 3,40 (Menarevaka), 4,51 (Mena) e 2,44 (Fotsy). Embora muito pobres em proteínas e gorduras, estas farinhas são ricas em hidratos de carbono e não são tóxicas.

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Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 27. Februar 2024
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786207208388
• ISBN-10: 6207208382
• Artikelnr.: 70070263

Autorenporträt

Antoni RANDRIANANTENAINA, Bioquímico, Nutricionista y Biotecnólogo, Doctorando en la Escuela Doctoral de Ingeniería del Viviente y Modelización (EDGVM) de la Facultad de Ciencias, Tecnologías y Medio Ambiente (FSTE) de la Universidad de Mahajanga y Profesor en la Facultad de Ciencias de la Universidad de Antsiranana (Madagascar).