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Titre :Abattoir de Setif identification des dangers et moyens de maîtrise. Objectif: Mise en évidence des causes de contamination des viandes rouge à l'abattoir. Matériel et méthode : Le travail consiste à faire une étude analytique de tous les facteurs qui peuvent être source de de contamination des carcasses à la Abattoir depuis le arrivée des animaux vivant jusqu'à leur sortie en produits et sous produits par compinaison de la règle des 3D et la méthode des 5M.chaque danger identifié est suivi des mesures préventives et correctives . Resultats: On a obtenu les résultats suivants selon deux plans: Selon les 5 M (méthode de travail était source de contamination avec un pourcentage de 73.33%.le milieu est une deuxième cause de contamination dans 66.66% des cas.le matériel représente 69% et la matitre première est cause de contamination dans 46.66%. Selon les étapes de préparation les causes sont divisées en 5 groupes: Groupe 1: 5/5 étapes extrêmement contamineés Groupe 2:4/5 étapes très contaminées . Groupe 3: 3/5 étape contaminées. Groupe 4: 2/5 étape moyennement contaminées. Groupe 5: 1/5 étape faiblement contaminées. Mots cles: Abattoir,5M.3D.moyens de maîtrise.