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O arroz, alimento de base para mais de 70% da população e fonte de subsistência para mais de 150 milhões de agregados familiares rurais, é a espinha dorsal da agricultura indiana. Com 89,5 milhões de toneladas, representa 43% da produção de géneros alimentícios e 55% da produção de cereais. O arroz é cultivado em diversas condições climáticas, hidrológicas e edáficas, tendo sido adaptado a várias situações climáticas e sendo cultivado ao longo de todo o ano, desde o nível inferior do mar em Kerala até 2000 metros de altitude nos Himalaias, desde 80N de latitude em Kanyakumari até 350N de latitude em Kasmir.O arroz de terras altas é cultivado numa vasta gama de ambientes em termos de solo, regime de humidade, clima e altitude. A abordagem histoquímica da acumulação e remobilização de amido na fase de floração seca em arroz de terras altas é relevante para conhecer as diferenças varietais na acumulação de hidratos de carbono e o padrão de remobilização no arroz para uma melhor utilização das limitações no programa de melhoramento.