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O óleo de sésamo é único entre os óleos comestíveis comercialmente disponíveis devido à sua estabilidade à temperatura ambiente e a uma elevada percentagem de ácidos gordos mono e poli-insaturados desejáveis. Possui várias propriedades antioxidantes naturais, anti-radicais livres, anti-hipertensivas, hipolipidémicas, neuroprotectoras, anticarcinogénicas e antimutagénicas. As abordagens biotecnológicas poderiam ser combinadas com a metodologia clássica de reprodução que tem um grande potencial para o melhoramento genético do sésamo.