Acción preservativa del sorbato de potasio en jugos de guayaba - De Castro Arzuza, Oscar;Barreto, Genisberto;Mendoza, Valmiro
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El sorbato de potasio es uno de los conservantes más usados en todo el mundo fue utilizado en esta investigación por su excelente efecto antimicrobiano, que al mismo tiempo inhibe el crecimiento de otro tipo de microorganismos, Debido a sus excelentes propiedades químicas y físicas, no influye en el sabor ni en el olor de los productos, es fácil y económico de utilizar y al ser un ácido graso, es catabolizado y asimilado por el organismo. Por tal motivo es inofensivo y no constituye ningún riesgo para la salud. A través de este trabajo, se determinó las condiciones microbiológicas en los jugos…mehr

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Produktbeschreibung
El sorbato de potasio es uno de los conservantes más usados en todo el mundo fue utilizado en esta investigación por su excelente efecto antimicrobiano, que al mismo tiempo inhibe el crecimiento de otro tipo de microorganismos, Debido a sus excelentes propiedades químicas y físicas, no influye en el sabor ni en el olor de los productos, es fácil y económico de utilizar y al ser un ácido graso, es catabolizado y asimilado por el organismo. Por tal motivo es inofensivo y no constituye ningún riesgo para la salud. A través de este trabajo, se determinó las condiciones microbiológicas en los jugos de Guayaba Dulce y Guayaba Agria preservadas con Sorbato de Potasio a una concentración de 0,2% y se verificó la disminución de microorganismos no permitidos tales como Mesófilos aerobios, mohos, levaduras y coliformes totales.
Autorenporträt
Oscar de Castro Arzuza: Químico Farmacéutico de la Universidad del Atlántico con Especialización en Química de Alimentos de la Universidad Industrial de Santander (UIS) y Especialización en Modelos, Tipos y Diseños de Investigación de la Universidad Metropolitana de Barranquilla. Colombia.