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Le professeur Antiabong Okon Ekong est professeur d'enseignement agricole à l'université, au département de l'enseignement professionnel. Il a occupé le poste de directeur de l'Institut de l'éducation et du développement professionnel 2016-2018. Il est l'actuel doyen de la faculté d'éducation depuis le 24 octobre 2018. Il est le président du conseil d'administration de la faculté d'éducation ainsi que de l'école du personnel de l'université d'Uyo, Uyo. Il est membre du conseil d'administration du Akwa Ibom State College of Education, Afaha Nsit, et du conseil d'administration du Edem Inyang Eshiet Theological Seminary, Obot Idim Nsit. Ses recherches portent sur la pédagogie, l'éducation des jeunes et des adultes, les femmes dans l'agriculture, le développement de programmes agricoles, le financement de l'agriculture, le développement des compétences professionnelles en agriculture, etc. Il a publié 59 articles dans des revues locales et 15 articles dans des revues internationales. Il a participé à 37 conférences locales et internationales. Il a servi de personne ressource dans de nombreuses organisations et a participé à un certain nombre de recherches subventionnées. Il a servi le gouvernement de l'État d'Akwa Ibom en tant que commissaire à l'éducation, entre autres.