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Las aceitunas y el aceite de oliva son una parte predominante de la cultura culinaria palestina. Sin embargo, el consumo per cápita de aceite de oliva ha descendido en los últimos 25 años de unos 10 kg anuales a 4 kg anuales, aunque el consumo es mayor en las regiones productoras de aceite. Este descenso del consumo ha ido acompañado de un aumento del uso de otros aceites vegetales importados, como el de maíz y girasol, debido en parte a consideraciones de precio. Alrededor del 80% de los hogares compra aceite de oliva, normalmente directamente a prensas, agricultores y mayoristas, mientras que el 20% es totalmente autosuficiente y obtiene su aceite de oliva de sus propios huertos y de la familia extensa.Los hogares que no son autosuficientes en la producción de aceite han comprado tradicionalmente aceite de oliva a granel, una vez al año en latas de 16 kg o en envases de plástico. La compra a granel es cada vez más inasequible para muchos hogares, debido al bajo poder adquisitivo y al aumento de los precios del aceite de oliva por las malas cosechas. Una encuesta entre consumidores realizada por el Comité Palestino de Ayuda a la Agricultura (PARC), colaborador de Oxfam, reveló que el 85% de los encuestados preferiría comprarlo en pequeñas botellas de un litro por 35 ILS/litro (9 dólares).
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