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Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Ein Butyrometer ist ein Instrument aus Glas zur Bestimmung des Fettgehalts in Milch und Milchprodukten mittels Acidbutyrometrie (nach DIN 10310). Abbild eines Butyrometers. Es gibt Versionen für Milch, Käse, Butter und Rahm. Entwickelt wurden die ersten Butyrometer von Niklaus Gerber, der als Erfinder der Acidbutyrometrie gilt. Innerhalb des Butyrometers wird das Eiweiß mit Hilfe konzentrierter Schwefelsäure aufgeschlossen. Dadurch liegt das freie Milchfett vor, das durch Zentrifugation von der wässrigen Phase abgetrennt wird.