Acido erucico negli oli di senape tradizionali e commerciali del Bangladesh
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La tendenza moderna di consumare olio di senape in forma cruda, fritta e cotta sta aumentando di giorno in giorno nella popolazione del Bangladesh, a prescindere dallo status economico. Purtroppo, però, non sono consapevoli degli effetti negativi di questo olio. È stato infatti dimostrato che gli oli di senape hanno un alto livello di acido erucico e che l'acido erucico è un agente causale delle malattie cardiovascolari. È quindi molto importante conoscere il livello di acido erucico negli oli di senape tradizionali e in quelli disponibili in commercio in Bangladesh. Lo scopo dello studio ...
La tendenza moderna di consumare olio di senape in forma cruda, fritta e cotta sta aumentando di giorno in giorno nella popolazione del Bangladesh, a prescindere dallo status economico. Purtroppo, però, non sono consapevoli degli effetti negativi di questo olio. È stato infatti dimostrato che gli oli di senape hanno un alto livello di acido erucico e che l'acido erucico è un agente causale delle malattie cardiovascolari. È quindi molto importante conoscere il livello di acido erucico negli oli di senape tradizionali e in quelli disponibili in commercio in Bangladesh. Lo scopo dello studio è stato quello di analizzare il profilo degli acidi grassi dell'olio di senape commerciale (prodotto industrialmente) e dell'olio di senape ghani (metodo tradizionale di lavorazione dell'olio). Dopo la preparazione degli esteri metilici purificati degli acidi grassi dei suddetti oli, è stata effettuata l'analisi GLC (Gas-Liquid Chromatographic). I risultati hanno mostrato che la percentuale di acido erucico (22:1) negli oli di senape commerciali e ghani era rispettivamente del 41,80% e del 51,98%.
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