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Les céréales ont un potentiel génétique considérable pour la tolérance aux stress environnementaux. Dans le but de classer les différentes variétés de blé les plus cultivées dans la région orientale du Maroc en fonction de leur résistance ou de leur sensibilité à la sécheresse, nous avons étudié: l'effet d'un stress osmotique sur la germination des 18 variétés marocaines de graines de blé (9 variétés de blé dur : Isly, Karim, Marzak, Massa, Oum rabia, Sarif, Sebou, Yasmine et Vitron et 9 variétés de blé tendre: Achtar, Aguilal, Amal, Arréhane, Kanz, Marchouch, Mehdia, Nasma et Rajae); l'effet d'un stress osmotique et hydrique sur la résistance membranaire foliaire; l'effet d'un stress hydrique appliqué au stade trois feuilles sur le rendement en grains et enfin, l'effet d'un stress osmotique et hydrique sur l'anatomie et l'ultrastructure foliaire de blé. Les tests physiologiques, biochimiques et agronomiques appuyés par l'étude de l'ultrastructure des feuilles de blé, ont permis de sélectionner Marzak et Marchouch comme variétés résistantes à la sécheresse, et donc, recommandées aux zones arides et semi-arides du Maroc.