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Dans le cadre de la santé publique, le nutritionniste professionnel a le rôle important de promouvoir une rééducation alimentaire de la population par la prévention des maladies et la promotion de la qualité de vie. Ce livre décrit la caractérisation des services fournis par les nutritionnistes dans une communauté, par le biais de consultations visant à contrôler l'état nutritionnel, ainsi que la collecte de données anthropométriques intégrées à d'autres marqueurs de santé tels que l'hypertension et le diabète, du point de vue des utilisateurs du système de santé public (SUS). Il est nécessaire de connaître les perceptions et les attentes des usagers par rapport au travail du nutritionniste afin d'indiquer des bases de réflexion sur ce travail de santé publique, pour le rendre plus efficace et efficient.