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Las bacterias lácticas se han utilizado durante siglos como agentes protectores en los alimentos fermentados. Estas bacterias están presentes en una gran variedad de alimentos, leche fermentada, yogur, queso y productos cárnicos fermentados. La contaminación de los alimentos por agentes patógenos es un problema importante para el consumidor, especialmente durante los meses de verano, cuando se producen intoxicaciones alimentarias. Para luchar contra estos gérmenes implicados en la intoxicación alimentaria, se han aislado e identificado cepas de bacterias lácticas en la leche cruda de cabra de las regiones occidentales del país. Por ello, allí se aíslan rutinariamente diferentes cepas de interés comercial o científico. El estudio de interacción reveló que el Lactobacillus plantarum reduce significativamente el crecimiento del Staphylococcus aureus después de 24 horas en 1,6 log ufc y está ausente después de 72 horas. Las distintas pruebas revelan la naturaleza proteica de esta sustancia que interviene en la inhibición del Staphylococcus aureus.
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