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Las plantas medicinales suscitan actualmente un gran interés debido al gran número de moléculas bioactivas que contienen. El objetivo de este estudio fue demostrar la actividad antiinflamatoria de los polifenoles de la planta aromática Salvia officinalis, mediante un análisis comparativo de los resultados obtenidos en numerosos estudios previos. Los resultados de estos estudios revelaron que los extractos de esta planta son ricos en polifenoles, con diferentes niveles en función de la región a la que pertenece. Numerosos estudios han demostrado el efecto antiinflamatorio de esta planta in vivo, con una reducción significativa del edema inducido por la carragenina, ein vitro, con la inhibición de la desnaturalización de las proteínas y un efecto protector contra la hemólisis de las membranas de los glóbulos rojos. Estos resultados confirman el uso tradicional de esta planta para tratar enfermedades inflamatorias.