Anas Mami, Mebrouk Kihal

Actividade anti-bacteriana do lactobacillus plantarum

Biocontrolo de bactérias de deterioração de alimentos por bactérias lácticas do género Lactobacillus.

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Produktbeschreibung

As bactérias ácido-lácticas são utilizadas há séculos como agentes protectores em alimentos fermentados. Estas bactérias estão presentes numa grande variedade de alimentos, leite fermentado, iogurte, queijo e produtos de carne fermentados. A contaminação alimentar por agentes patogénicos é um grande problema para o consumidor, especialmente durante os meses de Verão, quando ocorre uma intoxicação alimentar. A fim de combater estes germes envolvidos em intoxicações alimentares, foram isoladas e identificadas estirpes de bactérias lácticas a partir do leite cru de cabra nas regiões ocidentais do país. Assim, diferentes estirpes de interesse comercial ou científico são aí rotineiramente isoladas. O estudo de interacção revelou que o Lactobacillus plantarum reduz significativamente o crescimento de Staphylococcus aureus após 24 horas em 1,6 log cfu e está ausente após 72 horas. Os vários testes revelam a natureza proteica desta substância envolvida na inibição do Staphylococcus aureus.

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Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 92
• Erscheinungstermin: 27. Januar 2022
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 155g
• ISBN-13: 9786204437095
• ISBN-10: 6204437097
• Artikelnr.: 63368134

Autorenporträt

Dr. Mami Anas After eight years of experience in the great field of scientific research in biology, I obtained my PhD in 2013 from the University of Ahmed Ben Bella (Oran 1). Member of the research laboratory of Applied Microbiology. I have published more than ten articles in different journals at international and national level.