Jefferson Alex Maciel Cavalcante

Additivi nell'industria alimentare

La guarigione attraverso il cibo inizia con ciò che mangiamo

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Produktbeschreibung

Gli alimenti sono stati addolciti per secoli; gli antichi usavano il sale per conservare carne e pesce, aggiungevano erbe e spezie per migliorare il sapore dei cibi, conservavano la frutta con gli zuccheri e conservavano cetrioli e altre verdure con l'aceto. Si tratta di sostanze con o senza valore nutritivo aggiunte intenzionalmente agli alimenti per evitarne l'alterazione, mantenerne, conferirne o intensificarne l'aroma, il colore e il sapore, e modificarne o mantenerne lo stato fisico. I conservanti, i coloranti e gli aromi sono gli additivi più noti, ma vengono comunemente utilizzati anche antiossidanti, emulsionanti, stabilizzanti, gelificanti, addensanti e dolcificanti. Per additivo alimentare si intende qualsiasi sostanza o composto incorporato in un prodotto alimentare e può essere considerato intenzionale o non intenzionale. In questo modo, si può dire che gli additivi alimentari corrispondono a qualsiasi sostanza presente per aggiunta intenzionale, o meno, negli alimenti trasformati tecnologicamente.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 28. Juni 2022
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786204904658
• ISBN-10: 6204904655
• Artikelnr.: 64245829

Autorenporträt

Sou Técnico em Agropecuária, Engenheiro Agrônomo, Especialista em Agricultura Integrada na Amazônia, Especialista em Manejo Integrado de Pragas & Receituário Agronomico, MBA em empreendedorismo, Marketing & Finanças, Mestre em Biologia Tropical, área de concentração em Botânica Tropícal e Doutor em Gestão Ambiental.