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Questa ricerca consiste in tre esperimenti volti a valutare diversi substrati e ceppi di lievito ottenuti dalla fermentazione di sottoprodotti della mela. Il primo lavoro è consistito nello sviluppo di un inoculo di lievito, utilizzando aeratori per valutare otto trattamenti, utilizzando diversi livelli di mela macinata, melassa di canna e due ceppi di lievito, Saccharomyces cerevisiae e Kluyveromyces lactis. Il secondo lavoro è consistito nel valutare il comportamento fermentativo in vitro di otto ceppi di lievito isolati da sottoprodotti di mela, sulla base dei risultati del primo studio. Il terzo lavoro consisteva nel determinare il livello ottimale di un additivo a base di lievito aggiunto alle diete per vacche ad alta produzione mediante la tecnica della produzione di gas in vitro, utilizzando quattro trattamenti.