Adición de goma arábiga a la leche fermentada - Blazevska, Zagorka; Simovska, Vesna; Dimitrovski, Darko
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La adición de goma de Acacia en la leche fermentada supuso un reto extra exigente para enriquecer el producto con prebiótico, sin modificar significativamente los protocolos de producción. Además del efecto prebiótico, se observaron otras ventajas de la goma de Acacia: niveles más bajos de lactosa y ausencia de fructosa en el producto final. Esto favorece a los consumidores intolerantes, además de beneficiar potencialmente a los diabéticos al reducir los niveles de glucosa en sangre. La preferencia general del panel de consumidores se decantó por la leche fermentada enriquecida con goma de…mehr

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Produktbeschreibung
La adición de goma de Acacia en la leche fermentada supuso un reto extra exigente para enriquecer el producto con prebiótico, sin modificar significativamente los protocolos de producción. Además del efecto prebiótico, se observaron otras ventajas de la goma de Acacia: niveles más bajos de lactosa y ausencia de fructosa en el producto final. Esto favorece a los consumidores intolerantes, además de beneficiar potencialmente a los diabéticos al reducir los niveles de glucosa en sangre. La preferencia general del panel de consumidores se decantó por la leche fermentada enriquecida con goma de acacia. El estudio presentado podría ser el punto de partida de nuevas pruebas ampliadas y nuevos desarrollos de productos.
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Autorenporträt
Z.Blazevska -B.Sc Pharm.- amplia experiencia en el sector de la industria alimentaria y farmacéutica, especialmente especializada en la formulación de recetas de alimentos, suplementos nutricionales y medicamentos.