Adição de goma acácia no leite fermentado
A influência no processo de produção e no produto acabado
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A adição de goma arábica no leite fermentado foi um desafio extra exigente para enriquecer o produto com prebiótico, sem modificar significativamente os protocolos de produção. Para além do efeito prebiótico, foram notadas várias outras vantagens da goma arábica: menores níveis de lactose e ausência de frutose no produto final. Estas vantagens favorecem os consumidores intolerantes, bem como os potenciais benefícios para os diabéticos na redução dos níveis de glucose no sangue. A preferência geral do painel de consumidores foi a favor do leite fermentado enriquecido com goma ...
A adição de goma arábica no leite fermentado foi um desafio extra exigente para enriquecer o produto com prebiótico, sem modificar significativamente os protocolos de produção. Para além do efeito prebiótico, foram notadas várias outras vantagens da goma arábica: menores níveis de lactose e ausência de frutose no produto final. Estas vantagens favorecem os consumidores intolerantes, bem como os potenciais benefícios para os diabéticos na redução dos níveis de glucose no sangue. A preferência geral do painel de consumidores foi a favor do leite fermentado enriquecido com goma de acácia. Este estudo pode ser o ponto de partida para novos testes alargados e para o desenvolvimento de novos produtos.
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