Jefferson Alex Maciel Cavalcante

Aditivos en la industria alimentaria

La curación a través de los alimentos comienza con lo que comemos

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Produktbeschreibung

Los alimentos se han endulzado durante siglos; los antiguos utilizaban la sal para conservar la carne y el pescado, añadían hierbas y especias para mejorar el sabor de los alimentos, conservaban la fruta con azúcares y preservaban los pepinos y otras verduras con vinagre. Son sustancias con o sin valor nutritivo que se añaden intencionadamente a los alimentos para evitar su alteración, mantener, conferir o intensificar su aroma, color y sabor, y modificar o mantener su estado físico. Los conservantes, colorantes y aromatizantes son los aditivos más conocidos, pero también se suelen utilizar antioxidantes, emulsionantes, estabilizadores, gelificantes, espesantes y edulcorantes. Se considera un aditivo alimentario cualquier sustancia o compuesto incorporado a un producto alimentario, y puede ser considerado intencional o no intencional. De este modo, se puede decir que los aditivos alimentarios corresponden a cualquier sustancia presente por adición intencionada, o no, en los alimentos procesados tecnológicamente.

Produktdetails

• Verlag: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 28. Juni 2022
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786204904641
• ISBN-10: 6204904647
• Artikelnr.: 64244729

Autorenporträt

Sou Técnico em Agropecuária, Engenheiro Agrônomo, Especialista em Agricultura Integrada na Amazônia, Especialista em Manejo Integrado de Pragas & Receituário Agronomico, MBA em empreendedorismo, Marketing & Finanças, Mestre em Biologia Tropical, área de concentração em Botânica Tropícal e Doutor em Gestão Ambiental.