Aditivos na indústria de alimentos - Maciel Cavalcante, Jefferson Alex
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Os alimentos tem sido aditivados por séculos; os antigos usavam sal para conservar carnes e peixes, adicionavam ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos; preservam frutas com açucares e conservavam pepinos e outros vegetais com vinagre. São substâncias dotadas ou não de valor nutritivo intencionalmente adicionado aos alimentos com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar o seu aroma, cor e sabor; e, modificar ou manter o seu estado físico. Conservantes, corantes e sabores são os aditivos mais conhecidos, mas antioxidantes, emulsionantes, estabilizantes,…mehr

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Produktbeschreibung
Os alimentos tem sido aditivados por séculos; os antigos usavam sal para conservar carnes e peixes, adicionavam ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos; preservam frutas com açucares e conservavam pepinos e outros vegetais com vinagre. São substâncias dotadas ou não de valor nutritivo intencionalmente adicionado aos alimentos com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar o seu aroma, cor e sabor; e, modificar ou manter o seu estado físico. Conservantes, corantes e sabores são os aditivos mais conhecidos, mas antioxidantes, emulsionantes, estabilizantes, agentes gelificantes, espessantes e adoçantes são também vulgarmente utilizados. Considera-se como aditivo alimentar toda substância ou composto incorporado a um produto alimentício, podendo ser considerado como Intencional ou Não Intencional. Dessa forma, pode-se dizer que aditivos alimentares correspondem a qualquer substância presente por adição intencional, ou não, em alimentos tecnologicamente processados.
Autorenporträt
Sou Técnico em Agropecuária, Engenheiro Agrônomo, Especialista em Agricultura Integrada na Amazônia, Especialista em Manejo Integrado de Pragas & Receituário Agronomico, MBA em empreendedorismo, Marketing & Finanças, Mestre em Biologia Tropical, área de concentração em Botânica Tropícal e Doutor em Gestão Ambiental.