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Adschika ist eine pastose, gekochte Würzsauce, die in der georgischen und armenischen Küche meist zu Fleisch, Geflügel und Fisch gereicht wird. Sie besteht aus scharfen Peperoni und verschiedenen ortstypischen Kräutern. Es gibt sie in den Farben rot und grün. Für rote Adschika werden reife, für grüne Adschika unreife Peperoni verwendet. Die Schoten werden gerieben, gekocht und mit Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Dill, blauem Bockshornklee, gemahlenen Nüssen, Salz u.a. Kräutern und Gewürzen ergänzt.