Ingo Swoboda, Jacqueline Vogt

Äpfel, Birnen & Quitten (Restauflage)

Schätze vom Baum

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

Was tun mit den Unmengen Äpfeln aus Schwiegermutters Garten? Dem Korb Quitten vom netten Nachbarn? Der Apfel-, Birnen-, Quittenschwemme wird man jetzt ganz einfach Herr: Mit den besten Rezepten für's Einmachen, Trocknen und haltbar Machen, für schnelle und einfache Gerichte für jeden Tag genauso wie für ausgefallene festliche Menüs zum Verwöhnen und Genießen. Garniert mit jeder Menge wissenswertem rund um das beliebte Kernobst.

Produktdetails

• Verlag: Kosmos (Franckh-Kosmos)
• Seitenzahl: 144
• Erscheinungstermin: 11. August 2010
• Deutsch
• Abmessung: 220mm x 188mm
• Gewicht: 490g
• ISBN-13: 9783440122457
• ISBN-10: 344012245X
• Artikelnr.: 29745662

Autorenporträt

Jacqueline Vogt ist Redakteurin einer großen deutschen Tageszeitung und schreibt vor allem über kulinarische Themen. Sie entwickelt Rezepte und kocht mit großer Leidenschaft für Familie und Freunde.

Ingo Swoboda, Jg. 1961, schreibt schon während des Studiums der Rechts- und Staatswissenschaften in Mainz und in Dijon, Burgund/Frankreich Artikel für verschiedene Zeitungen. Nach dem Studium wendet er sich ganz dem Journalismus zu, nach dem Volontariat arbeitet er als Redakteur bei einer internationalen Zeitschrift für Mode und Accessoires. Neben dieser Tätigkeit, die ihn auf vielen Reisen um die ganze Welt führt, veröffentlicht er seine ersten Bücher und wird schließlich stellvertretender Chefredakteur einer Weinzeitschrift. Seit dem Jahr 2000 ist Swoboda als freier Journalist unter anderem für die Zeitschrift Der Feinschmecker und WeinGourmet tätig. Swoboda hat mehrere Bücher zum Thema Essen und Trinken verfasst, einige davon wurden auf der Frankfurter Buchmesse mit Preisen ausgezeichnet. Ingo Swoboda lebt in Eltville am Rhein.

Rezensionen

Frankfurter Allgemeine Zeitung | Besprechung von 28.09.2014

Erst steinhart, später zart

Es muss nicht immer Gelee sein. Aus Quitten lässt sich mehr machen. Sie taugen für Desserts und für Hauptgerichte, genauso wie Äpfel und Birnen. Vorschläge zum Nachmachen.

Eine vergessene Frucht wird die Quitte manchmal genannt, vielleicht sollte es besser heißen, dass sie eine Frucht ist, die viele aus den Augen verloren haben: Anders als Apfelbäume, die nicht nur in Plantagen stehen, sondern auch am Wegrand, auf Wiesen, sind in freier Natur Quittenbäume selten zu sehen. Wer einen im Garten hat, kann sich glücklich schätzen, schon weil die Früchte wunderbar duften. Roh sind sie nicht zu genießen, sie sind steinhart und aufgrund ihres hohen Tanningehalts sehr herb und säuerlich. Werden sie gekocht, gehen ihre Säuren und Aromastoffe eine gute Verbindung ein und machen die Quitte, die wie Apfel und Birne zu den Rosengewächsen gehören, zu einem Genuss.

Weltweit gibt es rund 200 Quittenarten. Zu den in Deutschland bekanntesten und beliebtesten zählen unter anderen die kleine. überaus aromatische Astheimer Perlquitte, die süßliche Bereczki-Birnenquitte und die Konstantinopeler Apfelquitte. Geerntet werden Quitten von September bis November, dann sind sie auch im Handel. Vorschläge, wie die festen, dennoch druckempfindlichen Früchte zu verarbeiten sind, stehen auf dieser Seite unten. dazu zwei Anregungen für den Umgang mit Äpfel und Birnen. Ein Tipp für die Behandlung von Quitten: Immer mit einem trockenen Tuch abreiben, um den Flaum zu entfernen. Von der Schale befreit werden sie, wenn es notwendig ist, am besten mit einem soliden, sehr scharfen Sparschäler.

jv.

Die Rezepte oben stammen aus dem Buch "Äpfel, Birnen & Quitten". Geschrieben haben es Ingo Swoboda, Autor unter anderem dieser Zeitung und des Magazins "Feinschmecker" und die Redakteurin dieser Zeitung Jacqueline Vogt. Erschienen bei Kosmos, 144 Seiten, 14,95 Euro.

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