Dieses Kochbuch ist in Zusammenarbeit mit "True Love Magazine", der renommierten Zeitschrift für schwarze Frauen, entstanden und führt uns in die echte afrikanische Küche ein. Dorah Sitole reiste durch ganz Afrika; stets auf der Suche nach den interessantesten und wohlschmeckendsten Gerichten hat sie den Spitzenköchen der Großstädte und der luxuriösen Safari-Lodges in der Wildnis ebenso wie den Hausfrauen in den Dörfern beim Kochen über die Schulter geschaut.
Ihre Auswahl der 160 Rezepte aus 17 Regionen - die auch bei uns authentisch nachgekocht werden können - gibt einen appetitanregenden Eindruck von den mannigfaltigen Geschmackserlebnissen, die dieser Kontinent zu bieten hat.
Eine Beschreibung der Traditionen und Bräuche der verschiedenen Stämme und Völker rundet diese kulinarische Reise durch Afrika ab.
Ihre Auswahl der 160 Rezepte aus 17 Regionen - die auch bei uns authentisch nachgekocht werden können - gibt einen appetitanregenden Eindruck von den mannigfaltigen Geschmackserlebnissen, die dieser Kontinent zu bieten hat.
Eine Beschreibung der Traditionen und Bräuche der verschiedenen Stämme und Völker rundet diese kulinarische Reise durch Afrika ab.
Es gibt Gründe dafür, daß die afrikanische Küche nicht unbedingt Weltruf genießt. Der offensichtlichste ist: Es existiert keine afrikanische Küche. Wie könnte das auch sein. Der Kontinent ist riesig und ungemein vielfältig an Pflanzen und Tieren, die sich zum Essen eignen. Dazu kommen die Einflüsse von außen: aus dem Arabischen, aus Asien, und vor allem aus Europa. Die Alte Welt der Eßkultur dominiert vor allem am Kap, wo man es sich leisten kann, international renommierte Köche zu beschäftigen. Die Küche in Südafrika, deren Einflüsse ins ganze südliche Afrika reichen, bis hinauf zu den großen Regenwäldern, ist vom Geschmack der Weißen dominiert: viel Fleisch und Fisch, vornehmlich aus einheimischer Fauna. Hingegen kommen Gemüse und Gewürze, wie sie an den Feuerstellen der schwarzen Völker zubereitet werden, eher als aromatische Farben vor. Kurzum: Die Küche im südlichen Afrika, wie sie in den Restaurants der Großstädte, aber auch in den luxuriösen Buschcamps für Touristen zubereitet wird, ist nicht unverwechselbar. Anders verhält es sich abseits der touristischen Pfade, dort wird man auch auf kulinarische Überraschungen stoßen. Schon deshalb ist dieses Buch mit seinen 160 Kochrezepten eine Bereicherung: als Einladung mitten hinein ins afrikanische Leben. Wie Zeremonienmeister stehen prächtige Landschaftsfotos am Anfang der Kapitel über die regionale Küche. Die Autorin, Redakteurin einer südafrikanischen Zeitschrift für schwarze Frauen, hat sich bei ihrer Auswahl auf die untere Hälfte des Kontinents konzentriert, mit Seitenblicken in den Westen (Ghana, Senegal), nach Osten (Kenia, Sansibar) und auf den Maghreb. Die praktischen Hinweise freilich sind kaum brauchbar. Viele Zutaten wird man bei uns nur mit Mühe oder überhaupt nicht bekommen - wo etwa gäbe es Mopanewürmer zu kaufen? -, zudem ist es oft so, daß die Mengenangaben jeder Grunderfahrung beim Kochen widersprechen. Wenn sich etwa sechs Personen ein Hähnchen als "Chicken Masala" teilen sollen, geht man danach wohl besser noch woanders essen. Beläßt man es hingegen beim Blättern in den Rezepten, kann man immerhin nachlesen, was einem in Afrika alles vorgesetzt wird. Seinen eigentlichen Wert hat dieses Buch somit als kulinarische Übersetzungshilfe.
A.O.
"Die Küchen Afrikas" von Dorah Sitole. Christian Verlag, München 2002. 144 Seiten mit zahlreichen Farbabbildungen. Gebunden, 19,90 Euro. ISBN 3-88472-510-6.
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