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Nonostante i progressi tecnologici in agricoltura, il clima è ancora la variabile più importante nella produzione di colture. Le variabili naturali più significative nel processo di produzione provengono dal clima e la sua variabilità rimane una sfida ed è la causa principale delle oscillazioni della produttività agricola. Il clima è responsabile dell'80% della variabilità della produzione mondiale di colture (CARAMORI et al., 2008; FAO, 2014; CARAMORI et al., 2016). Le variabili naturali più significative nel processo produttivo, indipendentemente dalla modalità di produzione provengono dal clima e sono considerate input e la principale fonte di energia del sistema terrestre (SANT'ANNA NETO, 2015). L'acqua influenza tutti i processi fisiologici che avvengono nella pianta, come l'assorbimento delle radici, il trasporto dei nutrienti, la termoregolazione e l'idratazione, essenziali per mantenere la struttura e l'attività cellulare della pianta (TAIZ; ZEIGER, 2009).