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Embora os avanços tecnológicos agrícolas, o clima ainda é a variável mais importante na produção agrícola. As variáveis naturais mais significativas no processo produtivo provêm do clima e sua variabilidade continua sendo um desafio e é a principal causa de oscilações na produtividade agrícola. O clima é responsável por 80 % da variabilidade da produção agrícola mundial (CARAMORI et al., 2008; FAO, 2014; CARAMORI et al., 2016). As variáveis naturais mais significativas no processo de produção, independentemente do modo de produção, provêm do clima e são consideradas insumos e a principal fonte de energia do sistema terrestre (SANT'ANNA NETO, 2015). A água afeta todos os processos fisiológicos que ocorrem na planta, tais como absorção radicular, transporte de nutrientes, termorregulação e hidratação, essenciais para manter a estrutura e a atividade celular da planta (TAIZ; ZEIGER, 2009).