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A pesar de los avances tecnológicos en la agricultura, el clima sigue siendo la variable más importante en la producción de cultivos. Las variables naturales más significativas en el proceso de producción provienen del clima y su variabilidad sigue siendo un reto y es la principal causa de las oscilaciones en la productividad agrícola. El clima es responsable del 80 % de la variabilidad de la producción mundial de cultivos (CARAMORI et al., 2008; FAO, 2014; CARAMORI et al., 2016). Las variables naturales más significativas en el proceso de producción, independientemente del modo de producción provienen del clima y se consideran insumos y la fuente clave de energía en el sistema terrestre (SANT'ANNA NETO, 2015). El agua afecta a todos los procesos fisiológicos que ocurren en la planta, como la absorción de las raíces, el transporte de nutrientes, la termorregulación y la hidratación, esenciales para mantener la estructura y la actividad celular de la planta (TAIZ; ZEIGER, 2009).