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Malgré les progrès de la technologie agricole, le climat reste la variable la plus importante dans la production des cultures. Les variables naturelles les plus importantes dans le processus de production proviennent du climat et sa variabilité reste un défi et est la principale cause des oscillations de la productivité agricole. Le climat est responsable de 80 % de la variabilité de la production végétale mondiale (CARAMORI et al., 2008 ; FAO, 2014 ; CARAMORI et al., 2016). Les variables naturelles les plus importantes dans le processus de production, indépendamment du mode de production, proviennent du climat et sont considérées comme des intrants et la principale source d'énergie du système terrestre (SANT'ANNA NETO, 2015). L'eau affecte tous les processus physiologiques qui se produisent dans la plante, comme l'absorption racinaire, le transport des nutriments, la thermorégulation et l'hydratation, essentiels pour maintenir la structure et l'activité cellulaire de la plante (TAIZ ; ZEIGER, 2009).