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La patata es el cuarto cultivo alimentario más importante después del trigo, el maíz y el arroz, y tiene potencialmente más especies silvestres relacionadas que cualquier otro cultivo. A nivel mundial, la demanda de productos alimentarios y de agua dulce aumenta ante la creciente presión demográfica y la modificación de los hábitos alimentarios. El agua es un recurso cada vez más escaso. Sin embargo, unos 80 países con el 40% de la población mundial sufren una grave escasez de agua, ya que los breves periodos de carencia de agua pueden dar lugar a una reducción tanto de la producción como de la calidad de los tubérculos, y en todo el mundo el 85% del agua dulce se utiliza en la agricultura y la producción de patatas en las regiones áridas depende en gran medida del suministro de agua de riego para producir altos rendimientos de patatas comercializables. Además, el agua desempeña un papel crucial en la vida de las plantas y su disponibilidad es un factor principal que determina la población vegetal en el entorno. En este estudio hemos podido reunir pruebas de que el déficit hídrico aumentó la capacidad antioxidante total, la actividad de las enzimas antioxidantes, la fuga de iones y el contenido de prolina. Pero disminuyó la clorofila, el contenido de carotenoides, la biomasa y el rendimiento de los tubérculos de los cultivares de patata.