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L-Asparaginasa Este libro contiene toda la información relativa a nuestro trabajo sobre la enzima L-Asparaginasa desde su aislamiento a partir de bacterias y una especie vegetal, su purificación, caracterización y, finalmente, su aplicación en diferentes campos. Este fue nuestro proyecto para la Maestría en Biotecnología en la universidad. Cuando buscábamos un tema genuino sobre el que investigar, encontramos esta interesante enzima que tiene una gran importancia en nuestra vida diaria, desde la curación del cáncer de sangre hasta la reducción del contenido de acrilamida, un carcinógeno potencial, en los productos alimenticios de panadería y como antioxidante. Trabajar con este tipo de enzima fue todo un reto. Mi compañero de proyecto y yo aprendimos muchas cosas nuevas. También descubrimos una nueva especie que produce esta enzima en grandes cantidades, con una buena actividad enzimática específica, y estamos trabajando en ella.