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L'uso di modelli animali nella ricerca medica è fondamentale. L'embrione di pollo è emerso come un organismo modello ideale per l'embriologia sperimentale grazie ai suoi vantaggi rispetto agli embrioni di mammifero. Nell'uovo, gli embrioni di pollo completano il loro sviluppo embrionale dopo 21 giorni. Un embrione di pollo subisce la gastrulazione e l'istogenesi dopo due o tre giorni di incubazione per diventare un animale tridimensionale con un cuore che batte. Questo sviluppo rapido rende più gestibile la progettazione di esperimenti e la raccolta di dati. Inoltre, lo sviluppo di nuovi approcci terapeutici e la convalida delle osservazioni in vitro dipendono fortemente dall'uso di modelli di pollo in campi come la scoperta di farmaci, la medicina rigenerativa e la ricerca sul cancro. In diverse discipline, i polli svolgono un ruolo essenziale come organismo modello, poiché occupano una posizione evolutiva specifica a cavallo tra mammiferi e vertebrati (Yahya et al., 2023).