Alimentos Fermentados Tradicionais como Alimentos Funcionais Probióticos - Uma Revisão
Clifford Nkemnaso Obi
Broschiertes Buch

Alimentos Fermentados Tradicionais como Alimentos Funcionais Probióticos - Uma Revisão

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Os alimentos fermentados tradicionais são alimentos que foram actuados por um consórcio de microorganismos com valores nutricionais melhorados, qualidades organolépticas, prazo de validade prolongado, digestibilidade, etc. As bactérias lácticas são um grande grupo de bactérias estreitamente relacionadas que estão envolvidas na fermentação de alimentos e têm propriedades semelhantes, tais como a produção de ácido láctico. Alguns bolores e leveduras estão também envolvidos na fermentação de alimentos. Os microrganismos vivos consumidos juntamente com alimentos fermentados são...