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El creciente interés de los consumidores por una gestión proactiva de la salud está impulsando el desarrollo de nuevos ingredientes y alimentos funcionales. Estos productos van más allá de la nutrición básica y ofrecen efectos positivos demostrables sobre la salud. Este capítulo define los alimentos funcionales y explora el apasionante mundo de los ingredientes funcionales emergentes. Destaca fuentes innovadoras como subproductos alimentarios reciclados (por ejemplo, cáscaras de cítricos, orujo de manzana), componentes de origen marino (por ejemplo, algas, microalgas) e incluso microorganismos cultivados (por ejemplo, prebióticos).
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