Omelio Cepero Rodriguez, Yolanda Suarez Fernández, Jorge Orlay Serrano Torres

Alimentos Inocuos

Sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control en la producción de alimentos inocuos

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es un concepto de calidad que presupone la producción de alimentos inocuos, con niveles cada vez más seguros y hasta nulos de microorganismos, residuos de plaguicidas, metales pesados, medicamentos y otras sustancias químicas o daños físicos. Este sistema ha ido desplazando a la inspección como método tradicional de control de la calidad de los alimentos, debido a que resulta más costosa y condiciona el posterior decomiso de productos de calidad dudosa, con las consiguientes pérdidas económicas. Sin embargo, la implementación del sistema en mataderos y plantas procesadoras ha llevado a la detección de errores en los sistemas de crianza, por lo que el mismo se ha desplazado espontáneamente hacia las granjas y obviamente ha tenido su aplicación en los sistemas de producción de alimentos ¿FARM TO FORK¿ o ¿FARM TO TABLE¿, desde el productor hasta el consumidor.

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Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 100
• Erscheinungstermin: 20. September 2020
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 167g
• ISBN-13: 9786202809757
• ISBN-10: 6202809752
• Artikelnr.: 60419511

Autorenporträt

Licenciado em medicina veterinária. doutor em ciências veterinárias. publicou 264 artigos em revistas nacionais e internacionais. autor de 22 livros. participou em mais de 100 eventos nacionais e internacionais. Tem o grau de professor catedrático.