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El estómago es el primer órgano que se pone en contacto con los compuestos químicos que están presentes en los alimentos, por lo que los mismos, constituyen los agentes que en su interacción con el estómago pueden provocar acciones beneficiosas o perjudiciales sobre el buen funcionamiento del mismo, por lo que el estudio de aquellos alimentos que produzcan gastroprotección es un factor decisivo en cuanto a prevenir estas alteraciones. El libro aborda los aspectos evolutivos de la alimentación humana y su vinculación con la salud. Un aspecto importante del libro es exponer la fisiopatología del sistema digestivo. Se destaca como aspecto fundamental en el libro la importancia de la gastroprotección con sus mecanismos endógenos y exógenos. Se describen las técnicas experimentales más importantes para el estudio de la actividad gastroprotectora y se exponen algunos de los resultados científicos que se han obtenido que demuestran la utilidad de los alimentos vegetales como gastroprotectores. El libro está destinado a aquellos profesionales, alumnos y población interesados en la relación de los productos naturales con la salud, y en específico para las enfermedades digestivas.