Prunus dulcis, el fruto cultivado de la almendra, ha sido reconocido como fuente de nutrientes en muchas dietas tradicionales, y se promociona progresivamente como aperitivo e ingrediente saludable. California (EE.UU.) es la principal zona productora de almendras del mundo. Este libro revisa la composición y caracterización de los macro y micronutrientes de la almendra y la leche de almendra, concretamente los lípidos, proteínas, hidratos de carbono (incluida la fibra dietética), minerales, vitaminas y contenido microbiológico. Teniendo en cuenta los efectos positivos y negativos para la salud de las almendras y la leche de almendras, esta revisión pretende investigar su composición nutricional, centrándose en sus características fisicoquímicas y microbiológicas.
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