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En este estudio se evaluó la forma en que el secado de las hojas de Alpinia zerumbet influye en las propiedades de sus aceites esenciales extraídos (OE), aplicando todavía la predicción de modelos matemáticos para el fenómeno de secado en las condiciones. A través de los resultados obtenidos fue posible determinar el mejor modelo matemático para cada cinética de secado. Se observaron diferencias significativas en las propiedades de los OE. La temperatura de 45 °C permitió obtener el mejor rendimiento de los OE, presentando aún la mejor actividad antimicrobiana y atoxicidad. Se concluye que la temperatura de secado influye en las propiedades físico-químicas y biológicas de los OE, por lo que son necesarios estudios como éste que evalúan el mejor modelo matemático para predecir el secado así como la forma en que las temperaturas influyen en las propiedades del producto obtenido.