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As plantas minimizam os efeitos nocivos das espécies reactivas de oxigénio ao produzir antioxidantes incluindo enzimáticos (tais como superóxido dismutase, catalase e peroxidases) e antioxidantes não enzimáticos (por exemplo compostos fenólicos e flavonóides) para aliviar o stress oxidativo. Também é sabido que as plantas com fortes propriedades antioxidantes são importantes para a saúde humana. Como tal, a introdução de materiais vegetais ricos em fenóis ou a aplicação de tratamentos para elevar a capacidade antioxidante nas plantas poderia ser importante para a indústria alimentar. Por outro lado, estes tratamentos parecem ser mais úteis para permitir às plantas aumentar a sua tolerância a tensões ambientais tais como a salinidade.
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