AMIDO, COMO REVESTIMENTO COMESTÍVEL NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS - PAREDES PERALTA, ARMANDO VINICIO;Arboleda Alvarez, Luis Fernando;CAIZA CUZCO, JHOANNA ISABEL
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As perdas pós-colheita de frutas e hortaliças causadas por microrganismos são elevadas, devido à falta de recursos tecnológicos e à ausência de sistemas de proteção, o que provoca baixa competitividade nesta cadeia de valor, afectando diretamente a economia dos produtores. Por esse motivo, vários pesquisadores têm se concentrado na busca de novas técnicas que sejam ambientalmente corretas e que prolonguem a vida útil dos produtos da cadeia de frutas e hortaliças. O presente trabalho é uma compilação da informação existente sobre o amido, a sua utilização e efeito protetor como revestimento…mehr

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Produktbeschreibung
As perdas pós-colheita de frutas e hortaliças causadas por microrganismos são elevadas, devido à falta de recursos tecnológicos e à ausência de sistemas de proteção, o que provoca baixa competitividade nesta cadeia de valor, afectando diretamente a economia dos produtores. Por esse motivo, vários pesquisadores têm se concentrado na busca de novas técnicas que sejam ambientalmente corretas e que prolonguem a vida útil dos produtos da cadeia de frutas e hortaliças. O presente trabalho é uma compilação da informação existente sobre o amido, a sua utilização e efeito protetor como revestimento comestível na conservação de frutos, proveniente de livros, revistas, normas e teses electrónicas. A pesquisa foi complementada com a leitura e o rastreio da bibliografia referenciada nos documentos selecionados, de modo a proporcionar uma boa base e uma visão global do tema, que são priorizados de acordo com a hierarquia da evidência científica. Com base nos resultados obtidos em diferentes estudos, pode deduzir-se que o amido é uma alternativa interessante para a conservação de frutos.
Autorenporträt
ARMANDO VINICIO PAREDES PERALTA.FORMAÇÃO:ENGENHEIRO ZOOTÉCNICO Escola Superior Politécnica de ChimborazoMestrado em Processamento de Alimentos na Universidade Agrária do Equador.TRABALHO ACTUAL: Professor investigador da Universidade Estatal Amazónica. Puyo - EquadorEXPERIÊNCIA: Mais de 7 anos de docência universitária.